“蕎麦粉”

へのこだわり

当店の十割そばは、二種類の蕎麦粉を独自の割合でブレンドしています。
北海道産蕎麦粉を中心に、選りすぐりの蕎麦粉を何種類も試し、
何日もかけて最適な配合を見つけるために繰り返し試作を重ねました。
粗さの違う蕎麦粉を独自の割合でブレンドすることで、
蕎麦本来の風味と食感が絶妙に調和した一杯に仕上げています。
常に理想の風味を引き出すため、毎日の温度や湿度に合わせて
繊細な調整や茹で時間の管理を細かく行い、最高の一杯をお届けしています。

こだわりの蕎麦粉ブレンド」

「何度も試作を重ねて生まれた

“出汁”

へのこだわり

当店の出汁は、厳選した鰹節、北海道産昆布、
椎茸を使用し、素材選定から取り方まで徹底的にこだわり抜いています。
何度も試作を重ね、最適なバランスを見つけ出すことで、
深みと旨みが凝縮された出汁を完成させました。
素材の調和を大切にし、時間をかけて丁寧に仕込んだ自慢の一滴です。
毎日、店内で丹精込めて仕込むことで、蕎麦との相性も抜群。
当店のこだわりが詰まった一杯をぜひお楽しみください。

「厳選素材で仕込む極上の出汁」

“かえし”

へのこだわり

当店のかえしは、何度も試作を重ねて辿り着いた
深みのある甘みとコクが特徴のオリジナルの一品です。
寝かせることで醤油の角が取れ、強さが和らぎ、まろやかな味わいが広がります。
見た目の色からは想像できないほど絶妙なバランスで、一見塩味が強そうに
見えるかもしれませんが、一口味わうと広がる甘みがその違いを感じさせます。
蕎麦つゆに特別な風味を与える、当店ならではの自慢のかえしです。

「まろやかな甘みが広がる当店だけのかえし」